Svaki put kada jedemo pakiranu hranu, u organizam ćemo unijeti i razne vrste aditiva. Jedan od aditiva koji se često miješa u prerađenoj i pakiranoj hrani je maltodekstrin. Što je maltodekstrin? Je li maltodekstrin siguran u hrani koju jedemo?
Što je maltodekstrin?
Maltodekstrin je aditiv koji se često dodaje prerađenoj hrani kao zgušnjivač ili punilo. Kao punilo (
punilo ), maltodekstrin se miješa kako bi se povećao volumen prerađene hrane iz tvornice. Maltodekstrin također djeluje kao konzervans za produženje roka trajanja pakiranih proizvoda. Neke od funkcija maltodekstrina u prerađenoj hrani, a to su:
- Zgušnjava hranu ili tekućinu kako bi se sastojci povezali
- Poboljšajte teksturu ili okus hrane
- Pomaže sačuvati hranu i produžiti njezin rok trajanja
Maltodekstrin je aditiv koji je lako napraviti i relativno jeftin. Iz tog razloga, maltodekstrin se obično miješa u razne prerađene proizvode i pakiranu hranu. Sudeći po nutritivnoj vrijednosti, jedan gram maltodekstrina daje 4 kalorije. Tijelo može brzo probaviti maltodekstrin – tako da ovaj sastojak može biti koristan ako vam je potreban energetski unos u kratkom vremenu. Međutim, glikemijski indeks maltodekstrina obično je visok, koji je oko 106-136. Odnosno, maltodekstrin također može brzo izazvati skok šećera u krvi.
Kako napraviti maltodekstrin
Maltodekstrin se proizvodi od mješavine enzima i kukuruznog škroba koji tvori bijelo brašno bez okusa. Maltodekstrin se proizvodi od kukuruznog, rižinog, krumpirovog ili pšeničnog škroba. No, iako dolazi iz biljaka, maltodekstrin je materijal koji je prošao mnoge procese prerade. Škrob iz gore navedenih biljaka proći će kroz proces koji se zove hidroliza tako da se može razgraditi u manje oblike. Zatim se u škrob miješaju kiseline ili enzimi poput alfa-amilaze. Mješavina enzima i škroba će proizvesti bijelo brašno koje je topivo u vodi i nema okus. Maltodekstrin je zapravo još uvijek sličan krutom kukuruznom sirupu. Međutim, ova dva sastojka imaju razlike u sadržaju šećera. Kruti kukuruzni sirup sadrži najmanje 20% šećera. U međuvremenu, maltodekstrin ima sadržaj šećera ispod 20%.
Hrana koja sadrži maltodekstrin
Postoje mnoge vrste prerađene hrane koje sadrže maltodekstrin, na primjer:
- Tjestenina, kuhane žitarice i riža
- Zamjena za meso
- Pečena hrana
- Umak za salatu
- Smrznuta hrana
- Juha
- Šećer i slatkiši
- Energetska pića i sportska pića
Maltodekstrin se također koristi u neprehrambenim proizvodima, kao što su losioni za kožu, proizvodi za njegu kose, pa čak i hrana za životinje.
Je li maltodekstrin siguran za konzumaciju?
Regulatorna agencija za hranu i lijekove u Sjedinjenim Državama, odnosno FDA, navodi da je maltodekstrin siguran za konzumaciju (
općenito priznat kao siguran ). Međutim, u naljepnici s podacima o nutritivnoj vrijednosti, maltodekstrin je uključen u ukupne ugljikohidrate. Ako ste na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata, imate dijabetes ili patite od inzulinske rezistencije, morate biti posebno oprezni s maltodekstrinom. Osim toga, s obzirom na visok glikemijski indeks maltodekstrina, konzumaciju prerađene hrane koja sadrži ove aditive svakako treba ograničiti (ili možda izbjegavati) – osobito kod osoba s dijabetesom ili predijabetesom. Drugi razlog za ograničavanje konzumacije maltodekstrina je njegov negativan učinak na dobre bakterije u crijevima. Izvještava se da ovi aditivi mijenjaju sastav bakterija u crijevima, što osobu čini osjetljivijom na bolesti. Maltodekstrin ima rizik od slabljenja rasta probiotika u probavnom traktu tako da utječe i na imunološku funkciju tijela.
Može li biti koristi od maltodekstrina?
Maltodekstrin još uvijek ima potencijal da ima nekoliko prednosti
U nekim slučajevima . Prednosti maltodekstrina, uključujući:
1. U kratkom vremenu postanite izbor za unos energije
Kao što je gore spomenuto, maltodekstrin je ugljikohidrat koji se brzo probavlja u tijelu. Ovi se aditivi često miješaju u hranu ili piće za sport. Hrana i pića koja sadrže maltodekstrin mogu biti opcija za brzi unos energije, osobito tijekom fizičkih aktivnosti.
2. Budite dio terapije kronične hipoglikemije
Hipoglikemija je stanje niske razine šećera u krvi. Bolesnici s hipoglikemijom obično uzimaju maltodekstrin kako bi povećali razinu šećera u krvi. [[Povezani članak]]
Bilješke iz SehatQ-a
Maltodekstrin je aditiv koji pomaže zgušnjavanju, dodavanju volumena i očuvanju prerađene hrane. Maltodekstrin može brzo potaknuti porast šećera u krvi pa ga treba smanjiti ili ograničiti konzumaciju za dijabetičare. Da biste dobili druge informacije vezane uz zdravlje aditiva, možete
pitaj doktora u aplikaciji za obiteljsko zdravlje SehatQ. SehatQ aplikaciju možete preuzeti na
Appstore i Playstore pomoći u praćenju vašeg zdravog života.
Maltodekstrin se proizvodi od mješavine enzima i kukuruznog škroba koji tvori bijelo brašno bez okusa. Maltodekstrin se proizvodi od kukuruznog, rižinog, krumpirovog ili pšeničnog škroba. No, iako dolazi iz biljaka, maltodekstrin je materijal koji je prošao mnoge procese prerade. Škrob iz gore navedenih biljaka proći će kroz proces koji se zove hidroliza tako da se može razgraditi u manje oblike. Zatim se u škrob miješaju kiseline ili enzimi poput alfa-amilaze. Mješavina enzima i škroba će proizvesti bijelo brašno koje je topivo u vodi i nema okus. Maltodekstrin je zapravo još uvijek sličan krutom kukuruznom sirupu. Međutim, ova dva sastojka imaju razlike u sadržaju šećera. Kruti kukuruzni sirup sadrži najmanje 20% šećera. U međuvremenu, maltodekstrin ima sadržaj šećera ispod 20%. 
