Nije tajna da se mnogim namirnicama tijekom procesa proizvodnje dodaju konzervansi kako bi se održala njihova kvaliteta i svježina. Sam konzervans je dodatak hrani za sprječavanje ili inhibiranje kvarenja uzrokovanog bakterijama, virusima i gljivicama. Konzervansi za hranu često su povezani s teškim zdravstvenim učincima. Međutim, nisu svi konzervansi štetni. Šećer i sol su primjeri prirodnih konzervansa za hranu. Osim ova dva, postoji nekoliko umjetnih konzervansa koji se još uvijek smatraju sigurnima za ljudsku prehranu u normalnim razinama.
Umjetni konzervansi za hranu sigurni za konzumaciju
Uredbom čelnika Agencije za nadzor hrane i lijekova (BPOM) br. 36 iz 2013. godine, BPOM je regulirao pet vrsta umjetnih konzervansa koji se smiju dodavati hrani i maksimalno ograničenje njihove upotrebe. bilo što? 1. Sorbinska kiselina
Sorbinska kiselina se prirodno može naći u voću, posebno bobičastom voću. Ali kada se koristi kao konzervans, ova kiselina mora se prvo tretirati. Sorbinska kiselina se najčešće koristi za konzerviranje namirnica kao nprvino, sireve, kruh, peciva i meso. Ovi umjetni konzervansi su učinkoviti u inhibiciji rasta plijesni, koja može pokvariti hranu i uzrokovati bolest. Iako se smatra sigurnom za redovitu uporabu i nije povezana s rizikom od ozbiljne bolesti, sorbinska kiselina može izazvati alergije kod nekih ljudi. Alergijske reakcije koje se javljaju obično su blage. 2. Benzojeva kiselina i natrijev benzoat Benzojeva kiselina se najviše koristi u obliku svoje soli, odnosno natrijevog benzoata. Kisela verzija je netopiva u vodi. Natrijev benzoat djeluje tako da inhibira rast potencijalno štetnih mikroorganizama, čime se sprječava kvarenje. Ovaj umjetni konzervans za hranu vrlo je učinkovit za konzerviranje kiselih namirnica kao što su soda, pakirani limunov sok, preljev za salatu (obloge), soja umak i drugi začini. Međutim, sigurnost natrijevog benzoata još uvijek se često dovodi u pitanje. Razne studije povezuju ove konzervanse u hrani s povećanim rizikom od upale, Poremećaj pažnje uzrokovan hiperaktivnošću (ADHD) i pretilost. Još su potrebne daljnje i šire studije kako bi se dokazale nuspojave ovog konzervansa za hranu. 3. Sulfiti
Također poznat kao sumpor dioksid. Sulfiti se široko koriste za konzerviranje namirnica kao što su meso, voće, voćni sokovi, povrće, sirupi, vino, i džem. Ovaj umjetni konzervans može spriječiti ulazak mikroorganizama u hranu, čime se održava kvaliteta i kvaliteta. Osim toga, sulfiti također mogu pomoći u održavanju boje hrane. Sulfiti kod nekih ljudi mogu izazvati alergije, a tome su sklonije osobe s astmom. Ako ste astmatičar i smatrate da je ovaj konzervans za hranu potaknuo ponovnu pojavu vaših simptoma, možete napraviti test na alergiju kako biste bili sigurni. Ako rezultati testova pokažu da ste alergični na sulfite, savjetuje se izbjegavanje ove vrste konzervansa. Prije kupnje hrane ili pića provjerite naljepnicu na pakiranju. Sulfiti se mogu navesti i drugim terminima, kao npr kalijev bisulfit ili metabisulfit. 5. Nitrati i nitriti
I nitrati i nitrit se mogu naći u povrću i može ih proizvesti ljudsko tijelo. Nitrati i nitriti korisni su za sprječavanje rasta štetnih bakterija, dodavanje slanog okusa hrani i davanje crvene ili ružičaste boje mesu. Oboje se često ugrađuje u prerađeno meso, kao što su kobasice, slanina, i šunka. Oba ova umjetna konzervansa često se smatraju uzrokom prerađenog mesa mogu povećati rizik od raka. Međutim, ne postoji istraživanje koje bi zapravo moglo potkrijepiti ovu tvrdnju. Novi problemi mogu nastati ako se nitrit izloži visokoj toplini i pomiješa s aminokiselinama. Ovaj proces može pretvoriti nitrit u spoj tzv nitrozamin. Postoji mnogo vrsta nitrozamin a za većinu se zna da uzrokuje rak. 5. Nisin Nisin je umjetni konzervans za hranu proizveden od bakterija mliječne kiseline pod nazivom Podvrsta Lactococcus lactislactis. Prema mnogim studijama, nizin se može boriti protiv različitih vrsta gram-pozitivnih bakterija i spora. Međutim, ovaj spoj se smatra manje učinkovitim u iskorijenjivanju gram-negativnih bakterija, kvasca i gljivica. Nisin se široko koristi za konzerviranje prirodnog i topljenog sira, mliječnih proizvoda, kruha, konzervirane hrane, mesa i ribe, jogurta, preljeva za salatu (obloge), te alkoholna pića. [[Povezani članak]] Bilješke iz SehatQ-a
Gotovo svaka prerađena hrana obrađena je konzervansima, bilo da je prirodna poput soli i šećera ili umjetna. Konzervansi za hranu imaju za cilj da hrana duže traje i ostane sigurna za konzumaciju. Nisu svi konzervansi za hranu štetni. Postoji nekoliko konzervansa za hranu koji su sigurni za konzumaciju u određenim razinama. Unatoč tome, konzumiranje previše prerađene hrane znači da ste unijeli puno konzervansa u tijelo. To može povećati rizik od pretilosti, hipertenzije, srčanih bolesti, do raka. Stoga uvijek obratite pozornost na sastav sastojaka koji se koriste u naljepnicama navedenim na pakiranju. Nemojte dopustiti da naškodi vašem zdravlju.
