Korištenje boja za hranu je poput poliranja
šminka na tvom licu. Da, boje doista mogu uljepšati hranu ili piće, kao i probuditi okusne pupoljke, tako da vas više zanima probati ovu hranu. U Indoneziji, korištenje boja za hranu strogo je regulirano od strane Ministarstva zdravlja i Agencije za nadzor hrane i lijekova (BPOM). Prema propisima, prehrambene boje se dijele na prirodne i sintetičke prehrambene boje. Morate biti oprezni s hranom koja je obojena u druge svrhe, kao što su boje za tekstil. Razlog je što bojanje hrane štetnim kemikalijama može biti štetno za vaše zdravlje.
Prirodne i sintetičke prehrambene boje
Prema BPOM-u, prirodne boje su aditivi za hranu napravljeni postupkom ekstrakcije, izolacije ili derivatizacije (djelomične sinteze) iz biljaka, životinja, minerala ili drugih prirodnih izvora. Prirodna prehrambena boja je vjerojatno najstarija 'kozmetika' za hranu jer se koristi dugo vremena. Do sada se upotreba prirodnih boja za hranu također smatra sigurnijom i ima minimalne nuspojave. Neke vrste boja koje su klasificirane kao prirodne sadrže tvari, kao što su:
- Karoten (tamnocrvena, žuta ili narančasta): Ova prirodna boja za hranu nalazi se u voću ili povrću koje je slično obojeno, kao što su mrkva, slatki krumpir i bundeva. Karoten je boja topiva u mastima, što ga čini dobrim za bojenje raznih mliječnih proizvoda.
- Klorofil (zelena): ova boja se nalazi u svim zelenim biljkama, uključujući špinat i listove mente. Klorofil je važan aspekt za biljke jer se koristi u procesu fotosinteze.
- Antocijani (ljubičasta i plava): Ove prirodne boje za hranu obično se dobivaju iz voća, kao što su grožđe, borovnice i brusnice. Ova boja se može otopiti u vodi pa je najbolje koristiti za izradu agara, bezalkoholno piće, i sirup.
Uz tri prirodne boje, BPOM spominje i prirodne boje za hranu koje su prerađene u gotove proizvode i imaju BPOM dozvolu za distribuciju. Ove boje uključuju kurkumin, riboflavin, karamelu, crvenu repu, do titanijev dioksid. U međuvremenu, sintetička boja za hranu također je sigurna za korištenje sve dok je namijenjena aditivima u hrani i ako se ne koristi pretjerano. Postoji 11 vrsta sintetičkih boja koje BPOM smatra sigurnima, i to: 1. Tartrazine CI. Ne. 19140 (Tatrazin) 2. Žuti kinolin CI. Ne. 47005 (kinolinska žuta) 3. Žuta FCF CI. Ne. 15985 (Sunset yellow FCF) 4. Carmoisin CI. Ne. 14720 (Azorubin (karmoizin)) 5. Ponceau 4R CI. Ne. 16255 (Ponceau 4R (košenil crvena A)) 6. Eritrozin CI. Ne. 45430 (eritrozin) 7. Crvena alura CI. Ne. 16035 (Allura crvena AC) 8. Indigotin CI. Ne. 73015 (Indigotin (indigo karmin)) 9. Plavi dijamant FCF CI br. 42090 (Briljantno plava FCF) 10. Zelena FCF CI. Ne. 42053 (Brzi zeleni FCF) 11. Čokolada HT CI. Ne. 20285 (Smeđa HT). [[Povezani članak]]
Opasne boje za hranu
Postoje najmanje dvije štetne prehrambene boje koje biste trebali izbjegavati.
1. Rodamin B
Ova boja se zapravo koristi za bojanje papira, tekstila, sapuna, drveta i kože. Rodamin B se također često koristi kao reagens u laboratoriju za ispitivanje nekih kemikalija koje koriste živu. Fizički, rodamin B je zelena kristalna krutina ili crvenkasto ljubičasti prah, dok je rezultirajuća boja upečatljivo plavkasto crvena. Kada uđe u ljudsko tijelo, primjerice putem hrane, rodamin B može uzrokovati nakupljanje trovanja u tijelu i potaknuti nastanak stanica raka.
2. Metanil žuta
Ova boja je boja u tekstilu i bojama, a može se koristiti i kao indikator reakcija neutralizacije (kiselinsko-bazne). Metanol žuta je napravljena od metanolne kiseline i difenilamina koji su štetni ako se koriste kao boja za hranu. Kada te štetne kemikalije uđu u ljudsko tijelo, štetne reakcije se možda neće osjetiti odmah. Međutim, nakupljanje kemikalija tijekom duljeg vremenskog razdoblja može rezultirati pojavom tumora u jetri, mokraćnom mjehuru, probavnom traktu ili kožnom tkivu.
