Gris brašno je vrsta brašna koja se proizvodi od posebne pšenice tj
durum pšenica. Ova vrsta pšenice obično je tvrđa pa je sadržaj proteina veći u usporedbi s običnim pšeničnim brašnom. Općenito, griz brašno se koristi za izradu hrane s elastičnom teksturom. Ne samo za izradu tjestenine, griz brašno se često koristi i za preradu kruha,
kolači, puding, ili slanu hranu da bude hrskavija. Ali imajte na umu da griz brašno ima visoku razinu
gluten veća jer je proteina dosta visoka.
Nutritivni sadržaj griza
U procesu izrade griz brašna smanjuje se nutritivni sadržaj. Zato mnogi proizvođači vraćaju hranjive tvari kako bi razina vitamina i minerala bila veća. U 56 grama griz brašna nutritivni sadržaj je:
- Kalorije: 198 kcal
- Ugljikohidrati: 40 grama
- Proteini: 7 grama
- Masnoća: <1 gram
- Vlakna: 7% RDA
- Tiamin: 41% RDA
- Folat: 36% RDA
- Riboflavin: 29% RDA
- Željezo: 13% RDA
- Magnezij: 8% RDA
Brašno od krupice sadrži proteine i vlakna kojih je dosta, pa će se nakon konzumiranja čovjek dulje osjećati sitima. Proces probave traje dulje od ostalih brašna koje sadrže malo vlakana. Osim toga, griz brašno je također bogato vitaminima B grupe kao npr
tbokrudnik i folnu kiselinu koja može pomoći preraditi hranu u energiju. [[Povezani članak]]
Prednosti griz brašna za zdravlje
Neke od prednosti brašna od griza za zdravlje, uključujući:
1. Bogat željezom
Brašno od griza sadrži željezo, esencijalni mineral koji pomaže sintezu DNK, isporuku kisika kroz krvotok i podržava imunološki sustav. S obzirom da 56 grama brašna od griza zadovoljava 13% RDA za željezo, to može pomoći u optimizaciji proizvodnje crvenih krvnih stanica. Međutim, u usporedbi sa željezom koje se nalazi u životinjskim proteinima kao što su meso, riba ili piletina, željezo u griz brašnu tijelo ne može optimalno apsorbirati. Alternativno, dodajte hranu bogatu vitaminom C kao npr
bobičasto voće, naranče ili rajčice za maksimalnu apsorpciju željeza iz brašna od griza.
2. Potencijal za mršavljenje
Sadržaj vlakana u griz brašnu je dovoljno visok da vam pomogne u mršavljenju, što ga čini pogodnim za one koji su na zdravoj prehrani. Konzumacijom namirnica koje su prerađene od griz brašna osjećaj sitosti traje duže. Tako se može izbjeći rizik od osjećaja gladi i viška kalorija. U studiji na 252 žene, konzumacija 1 grama više vlakana dnevno pomogla je izgubiti 0,25 kg u razdoblju od 20 mjeseci. Visoka količina proteina u griz brašnu također pomaže u mršavljenju. Ovu činjenicu potvrđuju 24 istraživanja da se visokoproteinskom dijetom može izgubiti 0,79 kg tjelesne težine u usporedbi s onima koji ne jedu hranu bogatu proteinima.
3. Održavajte zdravlje srca
Sadržaj vlakana također pomaže u smanjenju rizika od srčanih bolesti. U 31 studiji, ljudi koji su jeli najviše vlakana imali su 24% manji rizik od razvoja srčanih bolesti. Vlakna mogu sniziti loš kolesterol (LDL), upalu i krvni tlak. U 3-tjednoj studiji, konzumacija 23 grama vlakana dnevno od
cjelovite žitarice kao što je griz može smanjiti loš kolesterol (LDL) do 5%. Nadalje, griz brašno sadrži hranjive tvari poput folata i magnezija koji su dobri za zdravlje srca. Konzumacija 100 mg magnezija dnevno može smanjiti rizik od zatajenja srca za 22%, a rizik od moždanog udara za 7%.
4. Potencijal za kontrolu šećera u krvi
Prisutnost magnezija i vlakana u griz brašnu može kontrolirati razinu šećera u krvi. Dakle, može pomoći u smanjenju rizika od obolijevanja od dijabetesa tipa 2, kao i bolesti srca. Konzumacijom magnezija šećer u krvi se može bolje kontrolirati jer je odgovor stanice na hormon inzulin optimalniji. Vlakna u griz brašnu također usporavaju apsorpciju ugljikohidrata u krvotok, tako da razina šećera u krvi ne raste značajno. [[Povezani članak]]
Je li griz brašno zdravo?
Osim nutritivnog sadržaja griz brašna koje je dobro za organizam, prije konzumiranja treba uzeti u obzir nekoliko stvari. Za one koji tek pokušavaju, zapamtite da griz brašno sadrži
gluten dovoljno visoko. Ova vrsta proteina može biti opasna za one koji su osjetljivi ili pate
celijakija. Osim toga, s obzirom na to da se griz brašno proizvodi od tvrde pšenice, može izazvati i alergijske reakcije kod onih koji su osjetljivi na pšenicu. Međutim, većina ljudi može konzumirati prerađeno griz brašno bez značajnih nuspojava. Ako nema problema s konzumacijom ovog brašna, nema ništa loše da ga dodate na dnevni jelovnik. Visoka količina proteina i vlakana u griz brašnu može učiniti recepte za prerađeni kruh i tjesteninu ukusnijima.
