Zdravlje

Upoznajte fazu bakterijske obrade jogurta

Popularnost jogurta kao zdrave hrane ne može se odvojiti od prisutnosti jogurtnih bakterija, od kojih je jedna Lactobacillus acidophilus. Ovo je vrsta dobrih bakterija koje prirodno također postoje u tijelu. Općenito, bakterije L. acidophilus nalazi se u crijevima, ustima i rodnici. Ove bakterije ne uzrokuju bolest, naprotiv proizvode vitamin K i laktazu. Ovaj enzim laktaza pomaže u razgradnji šećera u mliječnim proizvodima.

Uloga jogurtnih bakterija

Vrsta bakterije koja se koristi proizvodi različite vrste jogurta. Jogurtne bakterije su vrsta mikroba koja je potpuno bezopasna. Upravo te bakterije mogu pretvoriti obično mlijeko u ukusan jogurt. Postoji nekoliko vrsta bakterija koje se obično koriste za izradu jogurta, uključujući:
  • Streptococcus thermophilus
  • Lactobacillus bulgaricus
  • Lactobacillus acidophilus
  • Lactobacillus casei
  • Lactobacillus rhamnosus
  • Bifidobacterium animalis
Vrste bakterija koje se koriste za proces izrade jogurta navedene su na pakiranju. Proizvodit će se različite bakterije, različite vrste jogurta. Da bi mlijeko mogle pretvoriti u jogurt, ove dobre bakterije igraju ulogu u fermentaciji. U ovom procesu fermentacije, laktozni šećer u mlijeku pretvara se u mliječnu kiselinu. Mliječna kiselina je ono što čini mlijeko gušćim i kiselkastog i blago slatkastog okusa. Što je veća mliječna kiselina, pH će se smanjiti tako da konzistencija mlijeka postaje gušća u jogurt. Nadalje, vrsta mlijeka će odrediti kako se pravi konačni jogurt. Na primjer, punomasno mlijeko za izradu jogurta puna masnoća, nemasno mlijeko za nemasni jogurt, kao i obrano mlijeko za nemasni jogurt. Ostali mliječni proizvodi koji se mogu uključiti u sastav jogurta također će utjecati na njegov sastav. Na primjer, vrhnje za reguliranje sadržaja masti u nemasno mlijeko za reguliranje konzistencije jogurta. [[Povezani članak]]

Faze izrade jogurta

Faze izrade jogurta od početka do konzumacije uključuju:

1. Prilagodite sastav mlijeka

Sastav mlijeka potrebno je prilagoditi kako bi se dobio jogurt konzistencije prema ukusu. Ponekad se može dodati i mlijeko u prahu kako bi se povećala količina bjelančevina uz postizanje željene teksture. U ovoj fazi, svi sastojci se miješaju odjednom dodaju stabilizatori.

2. Pasterizacija mlijeka

Općenito, mlijeko se pasterizira na 85 stupnjeva Celzija 30 minuta ili 95 stupnjeva Celzija 10 minuta. Ova visoka temperatura se koristi za pretvaranje proteina sirutka unutar. Tako će protein formirati stabilniji gel tako da se tekućina ne cijepa pri skladištenju. Osim toga, visoka temperatura u ovom procesu također osigurava da bakterije mogu dobro rasti. Jogurt se pasterizira prije dodavanja kulture kako bi se osiguralo da ostane aktivna.

3. Homogenizacija

Sljedeći korak je homogenizacija kako bi se pomiješale sve sirovine. U ovoj fazi, konzistencija jogurta sve je bliža očekivanjima.

4. Hlađenje mlijeka

Zatim će se mlijeko ohladiti na temperaturu od 42 Celzijeva stupnja kako bi ono moglo biti mjesto za razvoj kulture. Ova temperatura će se nastaviti održavati sve dok pH ne postane 4,5. Ovaj proces traje nekoliko sati da se formira tekstura nalik jogurtu (meki gel).

5. Ohlađivanje jogurta

Nakon što dobijete željenu teksturu, temperatura će se spustiti na 7 stupnjeva Celzija. Cilj je zaustaviti proces fermentacije. Nakon pet gornjih faza, dodaju se druge alternative poput voća i okusa. Koraci se mogu razlikovati ovisno o vrsti jogurta koji se pravi. Na kraju će se jogurt pakirati po ukusu. [[Povezani članak]]

Bilješke iz SehatQ-a

Bakterije jogurta igraju vrlo važnu ulogu u procesu pretvaranja mlijeka u jogurt. Stručnjaci vjeruju da će konzumacija dobrih bakterija pomoći u održavanju ravnoteže bakterija u tijelu. Osim toga, konzumacija hrane bogate probioticima kao što je jogurt također može spriječiti rast prekomjernih gljivica koje uzrokuju bolest.