Što je tehnika kuhanja duboko prženje?
Način kuhanja duboko prženje je način obrade hrane namakanjem u vruće ulje (idealno 176-190 stupnjeva Celzija). Kada se namoči hrana će se brzo skuhati. Objašnjenje iza ovog instant kuhanja hrane je da, kada se hrana uroni u kipuće ulje, vanjski sloj hrane se stvrdne i formira sloj koji sprječava ulazak ulja u unutrašnjost hrane. U međuvremenu, zbog velike topline sva voda u hrani ispari i hrana se kuha iznutra. Dvije su stvari koje treba izbjegavati kada obrađujete hranu tehnikama kuhanja duboko prženje.- Prvo, temperatura ulja ne smije biti preniska. To će omogućiti da ulje prodre u unutrašnjost hrane, čineći je masnom.
- Drugo, temperatura ulja ne smije biti previsoka jer će hrana biti previše suha, a ulje oksidira.
Odabir zdravih ulja za kuhanje duboko prženje
Iako tehnika dubokog prženja nije zdrav način kuhanja, barem možete umanjiti njezine loše učinke na svoje zdravlje korištenjem pravog ulja. Stoga morate znati karakteristike zdravog ulja za korištenje. Neki od uvjeta koje mora posjedovati ulje koje se koristi su:1. Ima visoku točku dima
Točka dimljenja je temperatura na kojoj ulje počinje dimiti. Što je viša točka dima, to bolje jer ova tehnika zahtijeva ulje koje može podnijeti visoke temperature.2. Stabilan
Ulje koje se koristi za prženje mora biti postojano. To znači da ulje pri zagrijavanju ne reagira previše na kisik. Ulja s visokim udjelom zasićenih masti općenito su stabilna kada se koriste za prženje.S druge strane, ulja s visokim udjelom nezasićenih masti manje su zdrava. Razlog je taj što kemijski sastav ulja s nezasićenim mastima može pri zagrijavanju proizvesti tvari koje su štetne za tijelo.
3. Okus
Birajte ulje neutralnog okusa kako ne bi previše promijenilo okus hrane.Zdrava vrsta ulja za tehniku kuhanja duboko prženje
Ako vam je teško odrediti ulje na temelju gore navedenih kriterija, SehatQ je odabrao nekoliko vrsta ulja koje možete koristiti.1. Kokosovo ulje
Kokosovo ulje je otporno na visoke temperature, a kokosovo ulje je bogato zasićenim mastima što ga čini otpornijim na toplinu. Loša strana kokosovog ulja je njegova aroma koja se nekima možda neće svidjeti. 2. Ulje od kikirikija
Kikirikijevo ulje je neutralnog okusa. Ulje kikirikija može biti alternativa duboko prženje. To je zato što ulje kikirikija ima visoku točku dimljenja (180 stupnjeva Celzija). Osim toga, okus je neutralan, što čini ulje od kikirikija pravim izborom. Loša strana je što ulje kikirikija ima udio nezasićenih masti od oko 32%. Dakle, ova alternativa je manje zdrava od ostalih. 3. Maslinovo ulje
Maslinovo ulje može biti zdrav izbor. Baš kao i kokosovo ulje, maslinovo ulje je pogodno za prženje u dubokom prženju jer je otporno na toplinu (visoko zasićenih masti). Jedno istraživanje pokazalo je da se maslinovo ulje može koristiti u tavama do 24 sata prije početka procesa oksidacije. Ipak, treba napomenuti da aroma i okus maslinovog ulja mogu nestati ako se predugo zagrijava. 4. Palmino ulje
Palmino ulje pogodno je i za prženje Palmino ulje ima visoku otpornost na toplinu, neutralnog okusa tako da zadovoljava kriterije za ispravno jestivo ulje za tehnike prženja u dubokom prženju. Prema istraživanju, više od 90% masnih kiselina u kokosovom ulju čini ga vrlo otpornim na toplinu. Istraživanja pokazuju da se ni nakon osam sati neprekidnog prženja kvaliteta ne pogoršava. Također pročitajte: Preporuke za najbolje friteze za prženje hrane bez ulja
