Manioka je svestrana konzumna kultura. Mogu se koristiti svi dijelovi manioke, do korijena koji može postati brašno od tapioke. Osim toga, manioka se može kuhati na razne načine i napraviti ukusno jelo. Međutim, ima li koristi od sirove manioke ako se jede samo tako? Nažalost nema. Konzumirana sirova manioka može biti otrovna ili ometati rad živaca i štitnjače. Zato se prije konzumiranja manioke mora jako dobro znati preraditi.
Opasnosti od jedenja sirove manioke
Ne samo da je opasna ako se konzumira sirova, manioka također može biti otrovna ako se konzumira u vrlo velikim količinama ili ako se nepravilno obrađuje. Sirova manioka sadrži kemijsku tvar tzv
cijanogenih glikozida koji može otpustiti cijanid u tijelo osobe koja ga konzumira. Ukratko, sirova manioka nema zdravstvenih prednosti. Kada se konzumira prečesto ili u prevelikim obrocima, cijanid može ometati rad živaca i štitnjače kod ljudi. Posljedica može biti paraliza do oštećenja organa. Osim toga, ljudi čiji prehrambeni unos nije optimalan i ne dobivaju dovoljno proteina podložniji su negativnim utjecajima konzumacije sirove manioke. To se događa jer protein u osnovi pomaže riješiti se cijanida. Ovo objašnjenje daje odgovor zašto su slučajevi trovanja sirovom maniokom skloni pojavljivanju u zemljama u razvoju gdje prehrambeni unos nije optimalan. Štoviše, ovise o kasavi kao izvoru kalorija, ali nije uravnotežena s uravnoteženim unosom proteina. Nadalje, manioka također može apsorbirati štetne tvari iz tla kao što su arsen i kadmij. Oba su spoja koji mogu povećati rizik od raka kod ljudi koji manioku čine osnovnom hranom. Dakle, do sada nije utvrđena učinkovitost sirove kasave. Potrošnja manioke mora biti uravnotežena s unosom proteina u organizam. [[Povezani članak]]
Kako sigurno jesti kasavu
Iako postoji opasnost od trovanja ako se manioka konzumira sirova, nema razloga za brigu jer je manioka jedna od namirnica koja se lako obrađuje. Raznolikost metoda obrade također je vrlo raznolika, može se prilagoditi ukusu. Neki sigurni načini konzumiranja kasave trebali bi proći kroz faze:
1. Oguljeni
Guljenje ljuske manioke je vrlo važno jer se u kožici nalazi najviše tvari koje proizvode cijanid
2. Natopljeni
Natapanje manioke 4-5 dana prije kuhanja također može smanjiti tvari koje su u opasnosti od trovanja
3. Kuhano
Važno je kuhati manioku dok ne bude potpuno kuhana, to možete učiniti kuhanjem, pečenjem ili prženjem
4. U kombinaciji s proteinima
Konzumiranje proteina zajedno s maniokom može pomoći u kontroli razine cijanida koji se može slučajno konzumirati. U idealnom slučaju, osoba konzumira 73-113 grama manioke dnevno. Umjesto toga, kombinirajte osnovnu hranu manioke s drugim izvorima kao što su riža, kukuruz i drugi izvori hranjivih tvari. U međuvremenu, obrađena kasava, kao što je brašno od tapioke, sadrži vrlo malo cijanida. Konzumiranje manioke koja je bila u prerađenom obliku svakako je puno sigurnija.
Nutritivni sadržaj kasave
Također je zanimljivo pogledati koliki je nutritivni sadržaj manioke u svakih 100 grama serviranja, i to:
- Kalorije: 112
- Ugljikohidrati: 27 grama
- Vlakna: 1 gram
- Tiamin: 20% RDA
- Fosfor: 5% RDA
- Kalcij: 2% RDA
- Riboflavin: 2% RDA
Osim toga, kuhana kasava također sadrži željezo, vitamin C i niacin. Međutim, u usporedbi s drugim gomoljima kao što su cikla i batat, sadržaj minerala i vitamina obično je manji. Manioka također sadrži puno
otporni škrob, vrsta škroba koja se lako probavlja, kao i topiva vlakna. Ovaj škrob je vrlo koristan za dobre bakterije u probavnom traktu jer može smanjiti upalu, ali i biti zdrav.
Opasnosti kasave za želudac
Jeste li čuli za informaciju da sok od manioke ima koristi za želudac? Ako se pravilno kuha i konzumira u razumnim količinama, manioka je općenito relativno sigurna i zdrava. S druge strane, manioka može naštetiti vašem želucu ako je jedete sirovu ili ne kuhanu. Evo opasnosti od manioke za želudac i probavu.
1. Uzrok trovanja
Manioka sadrži opasne spojeve zvane cijanogeni glikozidi. Ako se manioka ne kuha temeljito, ti spojevi mogu ući u vaš želudac i probavni sustav i pretvoriti se u cijanid koji može uzrokovati trovanje. Simptomi trovanja maniokom cijanidom uključuju:
- Bol u trbuhu
- Gadan
- Slab
- Geg
- Proljev
- Glavobolja
- Teško disati
- Otkucaji srca
- Zbunjenost.
U težim slučajevima, trovanje cijanidom također može uzrokovati napadaje, gubitak svijesti i zastoj srca.
2. Ometanje želuca i probavnog sustava
Manioka sadrži puno škroba koji je bogat amilozom. Ovu vrstu škroba naše tijelo teško probavlja. Osim toga, hrana bogata škrobom također može uzrokovati nadutost. Ovo stanje je češće kod ljudi koji rijetko ili nikad ne vježbaju. Jasno je da sirova kasava nema koristi za želučanu kiselinu. Zapravo, samo takva konzumacija može biti štetna za zdravlje.
Ostale opasnosti od manioke
Osim opasnosti od manioke za želudac, postoji još nekoliko stvari koje morate uzeti u obzir prije konzumiranja ove jedne namirnice.
1. Ne preporučuje se trudnicama i dojiljama
Trudnicama i dojiljama ne savjetuje se redovita konzumacija manioke jer može uzrokovati urođene mane kod beba. Osim toga, manioka također može apsorbirati kemikalije iz tla. Sadržaj fitoestrogena u manioki može se prenijeti na dojenčad kroz majčino mlijeko. Ovo stanje može povećati rizik od disfunkcije štitnjače u dojenčadi.
2. Rizik od ozljede djece
Djelovanje cijanida koji može uzrokovati paralizu snažnije će djelovati na djecu. Stoga imaju veći rizik od paralize. Osim toga, prekomjerna konzumacija manioke također je povezana s niskom razinom određenih vitamina u djece. Međutim, ako se konzumira u razumnim količinama, konzumacija manioke je još uvijek relativno sigurna.
3. Izaziva alergije
Manioka također ima potencijal izazvati alergijske reakcije kod ljudi koji su osjetljivi ili alergični na lateks.
4. Nedostatak joda
Manioka utječe na smanjenje razine joda koji apsorbira tijelo. Ljudi s niskom razinom joda mogu doživjeti teža stanja nakon konzumacije manioke.
5. Snižavanje razine hormona štitnjače
Osim što smanjuje razinu joda koji se može apsorbirati, manioka također utječe na snižavanje razine hormona štitnjače. Bolesnici s poremećajima štitnjače stanje se može pogoršati nakon konzumacije kasave, osobito ako su bili podvrgnuti nadomjesnoj terapiji hormonima štitnjače. [[povezani članci]] Osim toga,
otporni škrob Također igra ulogu u kontroli razine šećera u krvi jer čini da se osoba duže osjeća sitom. Tako se može izbjeći rizik osobe da konzumira previše kalorija.
