Govoreći o pojačivačima okusa, morate biti upoznati s mononatrijevim glutamatom ili MSG-om. No, očito, postoji nekoliko drugih vrsta pojačivača okusa sadržanih u hrani. Jedan od pojačivača okusa osim MSG-a je dinatrijev gvanilat. Saznajte više o dinatriju.
Upoznajte dinatrijev gvanilat i njegovo podrijetlo
Dinatrijev gvanilat ili dinatrijev gvanilat jedan je od aditiva koji se obično miješa u hrani, uključujući prerađenu hranu. Dinatrijev gvanilat se može naći u raznim kategorijama hrane, od žitarica, instant rezanaca, pa čak i energetskih napitaka. Kemijski, natrijev gvanilat potječe od nukleotida koji se zove gvanozin monofosfat ili GMP. Natrijev gvanilat se obično proizvodi od škroba tapioke. Osim škroba tapioke, ovaj pojačivač okusa može se napraviti i od gljiva, kvasca i morskih algi.Zanimljivost Zanimljivost upotrebe dinatrijevog gvanilata je njegova sposobnost dodavanja "umami" okusa jelima. Umami, koji se smatra 5. osnovnim okusom, povezan je sa slanim i ukusnim okusom za razliku od slanog, slatkog, kiselog i gorkog. Okus umamija može se poboljšati kombinacijom dinatrijevog gvanilata i MSG-a.
Upotreba dinatrijevog gvanilata kao arome za hranu
Dinatrijev gvanilat se može koristiti s MSG-om ili možda zamijeniti MSG.
1. U kombinaciji s MSG-om
Mononatrijev glutamat ili MSG vrlo je popularna aroma. Spojevi poput glutamata mogu pojačati kako jezik percipira sol u hrani. Zajedno s MSG, natrijev gvanilat može ojačati okus hrane. Kombinacija MSG-a s GMP proizvodima (prekursor dinatrijevog gvanilata) je čak osam puta jača od MSG-a bez GMP-a. Drugim riječima, ostavljajući zdravstvene rizike na stranu, hrana koja je pomiješana s kombinacijom MSG-a s dinatrijevim gvanilatom obično je ukusnija.
2. Kao zamjena za MSG
Osim što se kombinira, dinatrijev gvanilat se ponekad dodaje u hranu kao zamjena za MSG. Za zamjenu MSG-a, dinatrijev gvanilat se obično kombinira s dinatrijevim inozinatom. Sam dinatrijev inozinat je pojačivač okusa dobiven iz inozinske kiseline.
Hrana koja sadrži dinatrijev gvanilat
Postoje mnoge vrste hrane koje sadrže dinatrijev gvanilat. Ove namirnice uključuju:
- Žitarice
- Instant rezanci
- Međuobrok
- Umak
- Tjestenina
- Meso koje je posoljeno (za proces konzerviranja)
- Energetsko piće
- Konzervirano povrće
- Flaširana mješavina začina
Zanimljivo je da se dinatrijev gvanilat također prirodno pojavljuje u hrani kao što su riba i gljive. Osušene shitake gljive mogu sadržavati 150 miligrama natrijevog gvanilata na svakih 100 grama.
Postoje li negativni učinci dinatrijevog gvanilata?
Prema Upravi za hranu i lijekove (FDA) u Sjedinjenim Državama, dinatrijev gvanilat je pojačivač okusa koji je siguran za konzumaciju. Čak i uz razmatranje Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA) - da su ovi aditivi sigurni za konzumaciju. Međutim, još nije jasna sigurna doza korištenja dinatrijevog gvanilata kao arome i pojačivača okusa. Razlog je u tome što nije provedeno mnogo istraživanja vezanih uz ove dodatke. Svakako vam se savjetuje da ograničite konzumaciju prerađene hrane kako biste smanjili unos aditiva.
Skupine koje bi trebale ograničiti unos natrijevog gvanilata
Ako ste preosjetljivi na MSG i pronađete proizvod koji sadrži dinatrijev gvanilat, obratite više pozornosti na to sadrži li proizvod i MSG. Kao što je gore navedeno, dinatrijev gvanilat i MSG se često miješaju zajedno. Simptomi osjetljivosti na MSG uključuju glavobolje, napetost mišića i crvenilo lica. MSG je obično naveden na etiketama hrane kao glutamat i glutaminska kiselina. Ako ste u anamnezi imali bubrežne kamence mokraćne kiseline, također biste trebali izbjegavati hranu koja sadrži dinatrijev gvanilat. Razlog je taj što se gvanilat često metabolizira u purine, vrstu spoja koji može povećati razinu mokraćne kiseline. [[Povezani članak]]
Bilješke iz SehatQ-a
Dinatrijev gvanilat je aditiv koji se dodaje za poboljšanje okusa hrane. Institucije kao što je FDA kategoriziraju dinatrijev gvanilat kao siguran aditiv - iako njegova potrošnja mora biti ograničena. Ako još uvijek imate pitanja u vezi dinatrijevog gvanilata, možete
pitaj doktora u aplikaciji za obiteljsko zdravlje SehatQ. Aplikacija SehatQ dostupna je besplatno na adresi
Appstore i Playstore pružanje pouzdanih zdravstvenih informacija.
